atún rojo

Atún marinado en aceite de oliva y Viñedos Centanarios de Cuatro Rayas

Ayer estuvimos cenando en Villaparamesa (Calle Calixto Fernández de la Torre, 5, Valladolid), que es uno de esos sitios pequeñitos pero llenos de encanto. En Villaparamesa, a parte de que todo está buenísimo, los platos son sanos y las cantidades razonables y con muy buena relación calidad-precio. En esta ocasión, uno de los platos que pedimos fue un átún rojo marinado con jenjibre, aceite de oliva y aceitunas. Lo acompañamos de un Verdejo de Cuatro Rayas, Viñedos Centenarios, llamado así porque, como su nombre indica, procede de cepas centenarias prefiloxéricas. Antes de la filoxera, dicen los expertos, que los viñedos eran más vigorosos y el carácter e intensidad de los vinos conseguidos, mayor. Además, este verdejo descansa sobre sus propias lías durante 4 meses, lo que le da una suavidad y untuosidad que hacen de él un Verdejo muy especial.